La masa pegajosa puede ser difícil de trabajar. Una masa pegajosa puede requerir la adición de una pequeña cantidad de harina para que sea más fácil de amasar y de amasar. Pero la viscosidad no siempre es mala para el resultado final del pan horneado. Masa húmeda y altamente hidratada para panes rústicos y pasta dulce enriquecida con mucha mantequilla o huevos será naturalmente más pegajosa que la masa de un sándwich o un bollo. La mayoría de las pastas requieren la adición de un poco más de harina durante el amasado, por lo que para asegurar la consistencia adecuada de la masa y la textura del pan, se debe añadir una pequeña cantidad a una cucharada de harina cada vez. Y nunca añada más de un cuarto de vaso de harina extra a una receta.